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【大林訊】南華大學與台北經營管理研究院共同主辦，大林鎮公所、大林鎮民代表會、大林國小等共同辦理「2021現代華佗大林開講」。10月26日特別邀請林口長庚紀念醫院腎臟科教授級主治醫師暨臨床毒物中心顏宗海主任，以「漫談食品安全與腎臟疾病防治」為主題為參與的聽眾進行線上演說。
首先，由台北經營管理研究院院長也是南華大學的兼任講座教授陳明璋教授為演講進行引言，陳院長感謝大林及各地的鄉親上線聽講，有關食品安全及如何吃得安心這個議題大家都非常關心。顏主任說他受到恩師林杰樑醫師的啟發，選擇腎臟科為志業，也在同一實驗室做研究、共同發表了許多國際論文。顏主任有句名言「好醫生不用太聰明，能耐心聆聽就是好醫師」，無論再忙碌，他永遠以微笑面對每一位病人。林辰璋副校長代表南華大學向顏主任表達感謝之意，感謝主任百忙之中抽空為大家進行線上座談分享醫學知識，也敬佩顏主任對於年長病人的友善與關懷，親切地看待病人，讓病人能免於對疾病的害怕。現在大家都很重視食安問題，經由顏主任的分享解說，大家一定獲益良多。
顏主任依據衛福部國健署所提供的資料來說明，國人罹患癌症的時鐘4年來已由104年的5分鐘撥快至每4分31秒就有一位民眾罹癌，而各大癌症排行榜又以大腸癌連續13年排名第1。其實大腸癌的發生因素很複雜，除了家族史、常接觸毒化物、抽菸喝酒、愛吃肉不吃菜…等，其中不良的飲食習慣更容易引起癌症的發生，所以健康飲食很重要。近幾年所推廣的健康飲食主要以少鹽少油少甜為主，但其實高溫烹調的食物，例如烤肉、油炸物等很容易產生致癌物質-丙烯醯胺；醃製的食物，例如香腸、臘腸為了保存會添加少量的亞硝胺當作防腐劑或保色劑，但經過高溫烹調後亞硝胺濃度會大量產生，攝取過量則會提高罹癌的風險，所以除了少鹽少油少甜外，應該再加一個低溫烹煮。而大家該如何預防食物中的毒物殘留呢?顏主任表示，為避免吃到蔬果所殘留的農藥，可用流動的清水沖洗10分鐘，再以軟毛刷清洗凹凸不平的表面、去除凹陷的蒂頭及接近根部的莖，可以進一步去除農藥；而雞豬等肉品中容易殘留抗生素、賀爾蒙等，所以盡量不吃肥肉、雞鴨皮及內臟等容易堆積毒素的組織器官。現在政府也對民眾的食品安全進行嚴格的把關，大力推行從農場到餐桌的產銷履歷，確保食品供應的每一個環節都符合衛生、環保及安全標準。所以維持健康的飲食及戒菸酒則可以預防70%癌症的死亡原因。
此外，身為腎臟科主治醫生的顏主任也為提醒聽眾，腎臟是一個沉默的器官，有些民眾甚至已經罹患第三期腎臟病，都渾然不覺，直到就醫檢查後才發現。常見的腎臟功能檢查有，血液、尿液、超音波、X光等，民眾也可以留意自身的狀況，如有蛋白泡沫尿、下肢水腫、貧血或倦怠的話，請盡早到醫院做進一步的檢查。而當醫生說我有腎臟病該怎麼辦?顏主任請大家不要過度緊張，只要遵循醫囑，控制血壓、血糖、血脂，並定期的回診追蹤及飲食控制，切勿迷信偏方擅自服用來路不明的藥物，反而會加重腎臟的負擔。
演講結束後，顏主任呼籲聽眾朋友若身體真的出現不適，應及早就醫，而非聽信網路謠言。線上聽眾踴躍提問，顏主任親切且耐心的一一為聽眾解答疑難雜症。會後，林辰璋副校長再次感謝顏主任今天的演講，現在資訊爆炸，網路上有許多不實的謠言，希望民眾要多多求證，適量且健康的飲食及運動，才是預防疾病最好的方法。最後，林副校長感謝上線聽講的聽眾，往後每個月還是會舉辦一場健康講座，無論是實體或是線上講座，都希望大家能踴躍參加。

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